科学家制造出新啤酒酵母
时间:2017-12-07

  科学家创造新的啤酒酵母 - 新闻 - 科学网络

  啤酒啤酒的味道有点无聊。当你倒出一罐啤酒时,你会尝到与巴斯德关系密切的东西。与用于制造麦芽和葡萄酒的小型,多样的酵母相比,它们的遗传多样性苍白,所述酵母产生不同的代谢副产物并产生各种各样的风味。事实上,近百年来,啤酒的品质和品味确实相差甚远,因为新品系的品质和品味繁殖确实很棘手,但现在情况有望改变。

  好消息可以追溯到十五世纪啤酒的起源。当这两个僧侣开始窖藏时,他们不小心把两个酵母放在德国巴伐利亚的一个山洞里,从而滋生了巴斯德。在二十世纪八十年代,科学家将酿酒酵母确定为所有烘焙和酿造的母体。

  直到2011年,阿根廷微生物学家Diego Libkind在南美洲的巴塔哥尼亚森林发现了另一种S. eubayanus后才发现了另一种酵母。这种野生酵母并不完全适合工业酿造,但其发现为开发新型双杂交酵母创造了可能性。一旦发现这种酵母,一切都变得非常有趣。芬兰VTT技术研究中心的酿酒酵母专家Brian Gibson说。

  啤酒爱好者终于可以庆祝今天,因为吉布森和他的同事们最近记录了重新使用巴斯德酵母的古老食谱。现在我们可以做一个完全不同的啤酒。吉布森说。目前所有的杂交种都比他们的父母更好,可以生产更快,质量更好的产品。 (陆洁)

  “中国科学”(2015-07-28第二版国际)